Alma Gloria Ch\u00e1vez.
Han transcurrido seis a\u00f1os luego de la crisis inmunol\u00f3gica que el Planeta vivi\u00f3 a inicios de la
segunda d\u00e9cada del a\u00f1o 2000. Hoy todav\u00eda me sorprende encontrar alguno que otro art\u00edculo
cient\u00edfico que nos informe de c\u00f3mo nuestra salud (a nivel mundial) se vi\u00f3 gravemente vulnerada,
no s\u00f3lo por la gravedad del mismo virus (COV-19), sino por todo el mercado de vacunas y
antibi\u00f3ticos que sin regulaci\u00f3n alguna invadieron hasta los m\u00e1s rec\u00f3nditos lugares\u2026 adem\u00e1s del
consumo generalizado de alimentos altamente procesados, que aumentaron las ganancias de
grandes firmas como Bimbo, Grupo Lala y Gruma.
Ya en el a\u00f1o 2013, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n
(FAO, por sus siglas en ingl\u00e9s), advert\u00eda los altos riesgos que en nuestra salud repercut\u00eda el
abandono, por parte del gobierno federal (neoliberal) de programas y respaldos econ\u00f3micos para
el campo mexicano. El mismo organismo informaba que luego de los logros obtenidos en Am\u00e9rica
Latina en cuanto a la reducci\u00f3n del hambre en las dos d\u00e9cadas anteriores (1990 y 2000), se
\u2018dispar\u00f3\u2019 el crecimiento sostenido de la obesidad, padecimiento que 7 a\u00f1os antes de declarada la
\u2018pandemia\u2019, ya sufr\u00eda cerca del 25 por ciento de los latinoamericanos y que M\u00e9xico aparec\u00eda con
las cifras m\u00e1s altas: el 32 por ciento.
El entonces representante de la FAO, declar\u00f3: \u201cAm\u00e9rica Latina y el Caribe es la regi\u00f3n que
mayores avances ha logrado en la reducci\u00f3n del hambre a nivel global\u201d. Sin embargo, a pesar de
que los pa\u00edses concentrados en esta regi\u00f3n producen m\u00e1s alimentos de los que requieren para el
consumo de su poblaci\u00f3n, la subalimentaci\u00f3n afecta a 47 millones de personas. Y por otro lado, se
advirti\u00f3 un preocupante incremento de la obesidad en Am\u00e9rica Latina: \u201cEl sobrepeso infantil ha
crecido en trece pa\u00edses latinoamericanos\u201d.
La Consejera sobre Estrategias de Sustento de la Agricultura y Reducci\u00f3n de la Pobreza de la
misma FAO, afirm\u00f3 que la situaci\u00f3n que se empez\u00f3 a gestar en esos a\u00f1os es considerada por los
organismos encargados de velar por la salud y la alimentaci\u00f3n, como una guerra: \u201cEstamos
encontrando una nueva forma de hambre que no es por falta de calor\u00edas y eso es lo que debemos
enfrentar. La mayor\u00eda de nuestra poblaci\u00f3n no se est\u00e1 alimentando adecuadamente, ya que las
empresas, mediante propaganda carente de \u00e9tica, \u2018ofertan\u2019 alimentos procesados que contienen
exceso de az\u00facares, grasas saturadas y sodio, m\u00e1s all\u00e1 de la tolerancia de cualquier organismo\u201d.
Hoy sabemos que la obesidad comenz\u00f3 a afectar con m\u00e1s fuerza a los latinoamericanos a
partir del encarecimiento e los alimentos, desde la crisis del a\u00f1o 2008, lo que provoc\u00f3 cambios
sustanciales en los estilos de vida de la poblaci\u00f3n, como el excesivo consumo de la denominada
comida \u2018chatarra\u2019, en lugar de alimentos sanos. Algo que llama la atenci\u00f3n, es c\u00f3mo los
especialistas en salud de hace veinticinco a\u00f1os, no tomaron en cuenta algo tan elemental como
esos cambios en los h\u00e1bitos alimenticios, y es ahora, ante la epidemia de obesidad, diabetes e
hipertensi\u00f3n arterial, que se muestran alarmados. Y eso, seguramente, porque no se dan abasto
para atender a pacientes de todas las edades con estos problemas originados en una mala
alimentaci\u00f3n.
M\u00e9xico es, seg\u00fan datos confiables, uno de los mayores consumidores de refrescos y bebidas
alcoh\u00f3licas embotelladas, as\u00ed como botanas de todo tipo, pastelitos, galletas y sopas instant\u00e1neas.<\/p>\n\n\n\n
Constancia de ello, es contemplar la cantidad de basura que queda tirada en los espacios p\u00fablicos
luego de un \u201cfestejo\u201d c\u00edvico o popular, o en un \u201cd\u00eda de mercado\u201d. Ah! Y por si fuera poco, se ha
adoptado alegremente la \u2018costumbre\u2019 de \u2018echar bastante crema\u2019 a todos los platillos
tradicionales\u2026 con lo que pierden casi por completo su valor nutritivo.
En estudios realizados por Alianza por la Salud Alimentaria, se encontr\u00f3 que en cada paquete
de pastelitos que se etiqueta con una \u2018informaci\u00f3n nutrimental\u2019 de vitaminas, calcio, zinc, \u00e1cido
f\u00f3lico, f\u00f3sforo y hierro, se omite mencionar que el paquete completo contiene el equivalente a
ocho y media cucharadas cafeteras de az\u00facar y casi diez cucharadas cafeteras de grasa, lo que
cubre del 213 al 284 por ciento del m\u00e1ximo tolerado para cualquier peque\u00f1o.
La Secretar\u00eda de Educaci\u00f3n P\u00fablica, que durante d\u00e9cadas permiti\u00f3 la venta e todo tipo de
\u2018comida chatarra\u2019 en las cooperativas escolares, tambi\u00e9n muy recientemente (y casi de manera
obligatoria) ha iniciado una serie de medidas, intentando corregir tales desaciertos, aunque se ha
venido topando con grandes dificultades, ante una serie de vicios creados entre quienes
administran las famosas cooperativas y con los mismos padres de familia, que ya se han
acostumbrado a poner en la \u2018lonchera\u2019 de su criatura un yogurth, un paquete de galletas, un
s\u00e1ndwich del \u2018Oxxo\u2019 y un \u2018juguito\u2019 sabor naranja.
\u201cEl sistema educativo debe difundir las ventajas de volver a la dieta tradicional\u201d, proponen los
especialistas en nutrici\u00f3n. Y han empezado, en alianza con gastr\u00f3nomos reconocidos, una serie de
acciones tendientes a propiciar el que se establezcan pol\u00edticas p\u00fablicas para \u201cel rescate,
salvaguarda y promoci\u00f3n de la gastronom\u00eda nacional\u201d, que incentiven la producci\u00f3n agr\u00edcola en
peque\u00f1a y mediana escala y fortalezcan el sistema de centrales de abasto, mercados tradicionales
y tianguis.
Otros especialistas en salud opinan que la mala y desequilibrada dieta del mexicano viene
desde el nacimiento, ya que en las \u00faltimas d\u00e9cadas se detectan baj\u00edsimos niveles de lactancia
materna, pues aunque 93 por ciento de los beb\u00e9s la recibe al nacer, s\u00f3lo el 14 por ciento la
conserva como su alimentaci\u00f3n b\u00e1sica hasta los cinco meses recomendados. Luego, entre
preescolares, se presentan altos \u00edndices de anemia, porque s\u00f3lo el 20 por ciento de los menores
desayuna y apenas el 17 por ciento de los peque\u00f1os en edad preescolar consume frutas y
verduras; y entre los adolescentes, el indicador (emitido por Nutrici\u00f3n, Salud y Bienestar del Fondo
Nestl\u00e9) se reduce a 4 por ciento. \u201cDe hecho, afirman, el sector de los adolescentes mexicanos es
el peor alimentado\u201d.
\u201c\u00bfTe has dado cuenta -me pregunt\u00f3 una amiga enfermera- de c\u00f3mo, entre las comunidades
ind\u00edgenas ha ido en aumento el deterioro de la salud entre sus pobladores, sobre todo entre lxs
j\u00f3venes? Ellos son quienes est\u00e1n m\u00e1s expuestos a este fen\u00f3meno llamado \u2018disnutrici\u00f3n\u2019, que se
trata de una nutrici\u00f3n mal hecha, que se debe a la mediocridad cient\u00edfica, a visiones acartonadas,
acr\u00edticas y parciales; a la injerencia exagerada de intereses comerciales e ideol\u00f3gicos: a las mafias,
al fanatismo y a todos esos factores que nos llevan a vivir en el enga\u00f1o, pensando que por
comprar en grandes tiendas, o a grandes \u2018marcas\u2019 productos de moda, comemos muy bien. As\u00ed,
los j\u00f3venes de medios rurales piensan que consumir todo lo que los medios de publicidad ofertan,
les permite identificarse con los j\u00f3venes de medios urbanos. Vaya \u00e9sta, mi modesta reflexi\u00f3n, en
el D\u00eda dedicado al nutri\u00f3logo\/a.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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